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Amidon modifié pour nouilles de riz et nouilles
La raison d'utiliser de l'amidon modifié dans les nouilles est que l'amidon modifié présente de bonnes caractéristiques d'épaississement, de formation de film, de stabilité et de gélatinisation. amidon estérifié et amidon hydroxypropylique sont principalement utilisés dans les nouilles.
Les avantages:
1.Les nouilles instantanées frites avec de l'amidon modifié ont une structure croquante et une faible absorption d'huile, et le produit a une meilleure qualité et une meilleure stabilité au stockage.
2.Ajouter de l'amidon modifié dans les nouilles instantanées pour améliorer la réhydratation, la mollesse et l'élasticité des nouilles et réduire le temps de cuisson.
3.Ajouter de l'amidon modifié aux nouilles instantanées frites peut réduire l'absorption d'huile, améliorer la netteté des pâtes et prolonger la durée de stockage des produits.
4.Dans les nouilles de riz, l'amidon modifié utilisé comme agent de formation des tissus et comme liant, il peut augmenter la transparence et la douceur du produit, réduire le caractère collant et améliorer le goût.
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